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微波在食品包裝袋上的最大應(yīng)用是用于食品包裝袋和滅菌。微波殺菌的特點(diǎn)是低溫殺菌，保持營(yíng)養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味。微波能穿透食品內(nèi)部，頻率為2450MHz,以每秒24.5億次的振蕩，通過(guò)特殊的熱和非熱效應(yīng)殺死細(xì)菌。與常規(guī)熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時(shí)間里，獲得所需的消毒殺菌效果，微波消毒比常規(guī)加熱消毒所需溫度低，殺菌可以從表面 到內(nèi)部，實(shí)驗(yàn)證明，一般在70度就可以全部殺死大腸桿菌，在80-90度細(xì)菌總數(shù)大大降低，時(shí)間只需2-3min。速度快，時(shí)間短，因此對(duì)保留食品中的營(yíng)養(yǎng)成分、傳統(tǒng)風(fēng)味、延長(zhǎng)保質(zhì)期、提高產(chǎn)品質(zhì)量有顯著的效果。此外，微波殺菌機(jī)理除熱效應(yīng)外，還有某些非熱效應(yīng)（如光化學(xué)效應(yīng)）、電磁共振效應(yīng)和均致力效應(yīng)等，可以方便地用于食品包裝的滅菌中。
另外，水分子對(duì)微波吸收最好，所以含水量高的部分，吸收微波功率多于含水量較低的部分。這就是選擇性加熱的特點(diǎn)，利用這一特點(diǎn)可以做到食品均勻加熱。
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