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1、注意貯存環(huán)境溫度對真空包裝效果的影響。空氣中各種氣體對包裝材料的滲透系數(shù)與溫度有著密切的關(guān)系。一般情況下，隨著溫度的升高，包裝材料的滲透系數(shù)也相應(yīng)地增大，氣體對薄膜的透過率也就越大，因而真空包裝的食品，宜在低溫下貯存，若在較高溫度下貯存，將會因透氣率的增大而使食品在短期內(nèi)變質(zhì)。一般真空包裝食品應(yīng)在低于十?dāng)z氏度以下貯存和流通。
2、真空包裝工藝過程的操作質(zhì)量。真空包裝進(jìn)行熱封時，要注意包裝材料內(nèi)面在封口部位下不要粘有油脂、蛋白質(zhì)等殘留物，確保封口的質(zhì)量，對真空包裝的加熱殺菌處理，應(yīng)嚴(yán)格控制殺菌溫度和殺菌時間，避免因溫度過高造成包裝內(nèi)部壓力升高，從而導(dǎo)致包裝材料破裂和封口部分剝離，或由于溫度不夠而達(dá)不到殺菌的效果。另外，真空包裝時必須充分抽氣，特別注意對生鮮肉類和不定形食品的真空包裝，不能殘留氣穴，防止因殘存空氣而導(dǎo)致殘存微生物在保質(zhì)期內(nèi)繁殖而使食品腐敗變質(zhì)。
3、真空包裝不適宜的食品。由于真空包裝一般采用復(fù)合型薄膜為材料，這些材料不能包裝易碎食品，如果被包裝物棱角分明，則易穿透。因此，這些食品的包裝應(yīng)盡量不使用真空包裝技術(shù)，而考慮其他包裝方法。
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