在今后的5年～10年中，我國(guó)肉類產(chǎn)量將會(huì)以5%～10%的增長(zhǎng)率持續(xù)增長(zhǎng)。其中主要是生鮮肉類的發(fā)展，生鮮肉類的軟包裝技術(shù)如何跟上這種發(fā)展，是行業(yè)內(nèi)關(guān)注的大問題。生鮮肉的軟包裝主要解決肉類在消費(fèi)流通環(huán)節(jié)的安全保質(zhì)問題。豬、牛等活體屠宰后的鮮肉會(huì)產(chǎn)生一系列的生物化學(xué)變化，從僵硬期到成熟期結(jié)束，肉的質(zhì)量也在不斷變化著，如不采取科學(xué)的包裝保質(zhì)技術(shù)，生鮮肉很快會(huì)腐敗變質(zhì)。針對(duì)生鮮肉類的保質(zhì)技術(shù)，主要的包裝材料開始是單層的聚乙烯袋，后來發(fā)展到尼龍／聚乙烯復(fù)合袋的軟包裝，包裝形式從簡(jiǎn)易的單膜塑封袋到復(fù)合袋真空包裝以及軟膜成型真空包裝形式，

      包裝設(shè)備除了國(guó)產(chǎn)的真空封口包裝機(jī)外，引進(jìn)的軟膜成型-充填-封口機(jī)（FFS機(jī)）是當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的軟包裝設(shè)備。包裝產(chǎn)品主要是冷凍分割小包裝的腿肉、大排、小排、肉糜等產(chǎn)品，這些對(duì)滿足當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)需求起到一定的作用。但是當(dāng)時(shí)生鮮肉類的軟包裝總體處于低級(jí)階段，包裝材料以聚乙烯薄膜為主，由于聚乙烯材料的透濕率較大，凍肉在保存期內(nèi)干耗大，袋內(nèi)結(jié)霜嚴(yán)重，包裝的外觀和形態(tài)差，大部分產(chǎn)品印刷裝璜粗糙，因此20世紀(jì)80年代我國(guó)的生鮮肉包括凍肉類包裝的水平較低。從20世紀(jì)80年代中后期開始，隨著肉類市場(chǎng)的放開，生鮮肉消費(fèi)的品種逐漸由冷凍肉向鮮肉以及冷卻肉產(chǎn)品轉(zhuǎn)移。進(jìn)入90年代，大中城市超市的興起，家庭冰箱的普及，使生產(chǎn)-流通-市場(chǎng)-消費(fèi)的冷鏈形成，為冷卻肉等高質(zhì)量的生鮮肉的出現(xiàn)創(chuàng)造了良好的條件，冷卻肉的軟包裝材料目前較多采用尼龍／聚乙烯復(fù)合膜。包裝種類除了托盤包裝外，還有真空包裝、熱收縮包裝、充氣包裝、軟膜成型真空包裝等等。流通溫度最佳在0℃～4℃內(nèi)。目前與世界先進(jìn)水平相比，我國(guó)的冷卻肉保質(zhì)期較短，冷卻肉的質(zhì)量不穩(wěn)定，包裝質(zhì)量不高，尤其在復(fù)合膜的熱收縮包裝工業(yè)化應(yīng)用方面還很少，充氣包裝發(fā)展緩慢。建議國(guó)內(nèi)軟包裝材料生產(chǎn)企業(yè)重視開發(fā)以尼龍／聚乙烯、尼龍／聚乙烯醇／聚乙烯等為復(fù)合熱收縮包裝材料；在包裝機(jī)械上重視高質(zhì)量的真空包裝機(jī)、小型成型-充填-封口機(jī)等設(shè)備的開發(fā)，以滿足今后生鮮肉類軟包裝發(fā)展的需要。熟肉制品具有豐富的蛋白質(zhì)，微生物十分容易繁殖，而且肉制品中的脂肪在儲(chǔ)存中易氧化變質(zhì)。因此，熟肉制品軟包裝技術(shù)的關(guān)鍵是能使產(chǎn)品延長(zhǎng)保質(zhì)期，保證其安全和質(zhì)量。我國(guó)的熟肉制品可分為中式熟肉和西式熟肉制品兩大類，中式熟肉制品過去工業(yè)化生產(chǎn)和包裝技術(shù)較落后，產(chǎn)品主要分為傳統(tǒng)的醬鹵類、燒烤類、干制品等品種；西式肉制品工業(yè)化程度高。

       蒸煮袋和軟罐頭包裝。我國(guó)在20世紀(jì)70年代開始采用蒸煮袋、軟罐頭對(duì)熟肉制品等進(jìn)行包裝技術(shù)的研究，軟罐頭材料主要由PET/AL/CPF三層復(fù)合，而透明蒸煮袋則由PET/CPP或者PA/CPP為主。由于鋁箔構(gòu)成的軟罐頭阻隔性和避光性能良好，軟罐頭真空包裝的肉制品經(jīng)高溫殺菌后能在常溫下保存9個(gè)月～12個(gè)月。加上包裝攜帶方便、開啟容易，所以有一定的消費(fèi)市場(chǎng)，產(chǎn)品有蹄膀、燒雞、醬鴨等中式傳統(tǒng)肉禽制品。但是由于經(jīng)高溫殺菌處理，產(chǎn)品風(fēng)味較差、酥爛、罐頭味重是蒸煮袋和軟罐頭包裝的通病，在一定程度上限制了該類包裝產(chǎn)品的發(fā)展。PET／CPP或PA／CPP兩層材料構(gòu)成的透明蒸煮袋由于阻隔性不高，包裝的肉制品容易氧化變質(zhì)，所以保質(zhì)期不長(zhǎng)。目前，透明的高阻隔性包裝材料是國(guó)際上開發(fā)的重點(diǎn)，如MXD6尼龍、EVOH復(fù)合膜以及氧化硅系列的蒸鍍薄膜的開發(fā)，使商品的陳列性和保護(hù)性大大提高，超高溫殺菌、超高壓殺菌以及輻照、微波等新殺菌技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用，為這些材料的應(yīng)用提供了用武之地，我們應(yīng)重視這些透明性好、阻隔性高的國(guó)內(nèi)空白的軟包裝材料的研發(fā)。