主含單不飽和脂肪酸

專家一致認(rèn)為，美國(guó)人需要降低飽和脂肪的攝入量。許多營(yíng)養(yǎng)專家

開(kāi)心果

建議，每日來(lái)自脂肪的卡路里量不應(yīng)超過(guò)30%，而其中大部分應(yīng)來(lái)自比較健康的不飽和脂肪。開(kāi)心果主要含有單不飽和脂肪，此類脂肪被認(rèn)為可降低膽固醇含量，并減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。開(kāi)心果中的單不飽和脂肪可有助于減少心臟病。

醫(yī)學(xué)研究概況

Kathleen E. McMahon博士、RD代表加州開(kāi)心果協(xié)會(huì)當(dāng)前，對(duì)于堅(jiān)果中所含的單不飽和脂肪的研究情況表明，食用堅(jiān)果可通過(guò)減少總膽固醇量和LDL膽固醇量，達(dá)到降低患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)的功效。盡管人們已取得共識(shí)，飽和脂肪含量較高的膳食可增加心臟病的發(fā)病率，也有大量證據(jù)顯示，單不飽和脂肪酸可降低患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)各種堅(jiān)果（此類食品具有較高含量的單不飽和脂肪酸）進(jìn)行的專項(xiàng)研究，也在減少與心臟病有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)因素方面開(kāi)始顯示出類似結(jié)果。當(dāng)前出版的一篇由Penny Kris-Etherton博士撰寫(xiě)的評(píng)論文章，綜合概述了五項(xiàng)大型流行病學(xué)研究和11項(xiàng)臨床研究，上述研究均證明"經(jīng)常食用堅(jiān)果可降低患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)"。

取自多項(xiàng)大型人口研究（始于Seventh Day Adventists《基督復(fù)臨安息日會(huì)教友》中的觀察）的流行病學(xué)證據(jù)證實(shí)，經(jīng)常食用堅(jiān)果與降低患冠心病機(jī)率風(fēng)險(xiǎn)確有關(guān)聯(lián)。跟據(jù)臨床研究試驗(yàn)顯示，針對(duì)食用指定堅(jiān)果[杏仁、胡桃、山核桃、澳大利亞堅(jiān)果、榛子，和當(dāng)前才開(kāi)始的開(kāi)心果]以及花生可使總膽固醇量和LDL膽固醇量會(huì)顯著下降。從這些臨床研究得出的重要觀察結(jié)果包括：

膽固醇量正常或偏高的研究對(duì)象可以顯著下降總膽固醇量和LDL膽固醇量。來(lái)自堅(jiān)果的單不飽和脂肪有所增加的膳食結(jié)構(gòu)可以基于低脂建議（30%的卡路里來(lái)自脂肪），或傳統(tǒng)美式膳食（35－39%的卡路里來(lái)自脂肪）。此種膳食結(jié)構(gòu)顯示，使總膽固醇量和LDL膽固醇量會(huì)顯著下降。顯示上述結(jié)果所必需的單不飽和脂肪百分比（卡路里量的15－25%）可通過(guò)在每日膳食中加入55－100克（2－3.5盎司）指定堅(jiān)果來(lái)獲得。膽固醇量下降的觀察對(duì)象為總膽固醇（下降5－12%）和LDL膽固醇（下降10－15%）。

對(duì)單不飽和脂肪進(jìn)行重點(diǎn)研究為營(yíng)養(yǎng)學(xué)和專業(yè)人士改進(jìn)膳食指導(dǎo)鋪平了道路。當(dāng)前的膳食指導(dǎo)建議，將總脂肪降低至卡路里量的30%或以下，將單不飽和脂肪降低至卡路里量的10%或以下。美國(guó)農(nóng)業(yè)部《2000年美國(guó)人膳食指導(dǎo)》以及由美國(guó)心臟協(xié)會(huì)（American Heart Association）發(fā)行的修訂版膳食指導(dǎo)，均收錄了著重強(qiáng)調(diào)不飽和脂肪食品選擇的適度總脂肪量膳食建議。由全國(guó)膽固醇教育計(jì)劃（National Cholesterol Education Program）發(fā)行的The Third Report of the Expert Panel on Detection, Evaluation and Treatment of High Blood Cholesterol in Adults（發(fā)現(xiàn)、評(píng)測(cè)和治療成人血膽固醇偏高專家組的第三份報(bào)告）正式建議，將膳食中的總脂肪控制在卡路里量的25－35%，所食用的單不飽和脂肪占總卡路里量的多達(dá)20%。