紅茶是我們?nèi)粘ｏ嬘貌瑁拌だ【帋泐I(lǐng)略了紅茶的魅力，并講述了紅茶的制作工藝，今天我們要帶你去了解一下紅茶的沖泡方式。

一、準(zhǔn)備動(dòng)作

首先要認(rèn)識(shí)你的壺：先用量杯測度水量，以決定未來泡茶倒水時(shí)應(yīng)倒至多少高度。

一般而言，每3～5克茶葉約需360毫升水，可沖出普通茶杯約兩杯分量的茶。（實(shí)際進(jìn)入杯中每杯150～160毫升，其他則由茶葉本身吸收。）若是一人壺，則以150毫升水量計(jì)算。

二、煮水

使用新鮮、不隔夜，甚至是剛剛從水龍頭流出來的水。通常軟水，也就是礦物質(zhì)含量較少的水最能完整表現(xiàn)茶香。所以，若是所居住區(qū)域的水質(zhì)不夠軟，建議通過濾水設(shè)備，以求取較佳水質(zhì)。

煮水時(shí)最好以一次沸騰為限，避免使用會(huì)反復(fù)沸騰的設(shè)備煮水，以保持水中含氧量，泡出的茶滋味較鮮活。

置入茶葉前，先以沸水充分溫壺。然后，將溫壺的水倒入杯中溫杯。

三、置茶

兩杯份茶壺需3～5克茶葉。一杯份小壺則需1.5～2.5克茶葉。

可視情況增減茶葉分量。比方是細(xì)碎的茶葉，因水與茶葉接觸表面積大，茶液溶出速度快且多，所以用量宜少；越是大片而完整的茶葉，因水與茶葉接觸表面積小，溶出速度慢且少，則用量可略增加。

其次，許多淡雅清香風(fēng)格的茶，如春摘大吉嶺，其實(shí)茶葉用得少一點(diǎn)，反而香氣更能凸顯，端看個(gè)別口味、喜好與狀況來決定。

但除非使用專門的電子秤，否則很難精確量度分量，一般多靠目測與經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行?；旧希^膨松、葉片完整的茶葉可多一些（于量茶匙上呈隆起狀態(tài)），細(xì)碎的茶葉則少一些（于量茶匙上呈平匙甚至略少狀態(tài)）。

全發(fā)酵紅茶需要足夠高的水溫才能充分激發(fā)出茶氣茶香茶韻。通常至少達(dá)95℃以上為佳。所以，最好在水沸騰后便迅速往茶壺里倒，比較能夠獲取合適的泡茶溫度。

但如果是較嬌嫩、嫩芽較多的茶，溫度低點(diǎn)無妨。我自己便常視茶葉狀況稍微降溫泡茶。

于壺中倒入熱水時(shí)，盡量不要從正中央注入，讓水柱稍微偏斜于壺口一側(cè)，有助于讓茶葉于壺中漂亮旋轉(zhuǎn)，激蕩出美妙的香氣。

基本浸泡時(shí)間為3分鐘，可視茶葉性質(zhì)而定，細(xì)碎者時(shí)間短一些（2～2.5分鐘），完整而葉片大者時(shí)間可略長些（3.5～4分鐘）?？墒褂糜?jì)時(shí)器或沙漏協(xié)助計(jì)時(shí)。

四、倒出

一手執(zhí)壺，另一手執(zhí)濾茶勺濾去茶葉。使用濾茶勺請(qǐng)保持良好習(xí)慣，不要將茶勺架于杯子上，致使勺體碰觸茶湯。

原因在于，若是多人一起相聚喝茶，反復(fù)沖倒?fàn)顟B(tài)下，很難避免彼此喝過的茶湯相互沾染，不太禮貌。

且因倒茶過程中，茶葉仍繼續(xù)浸泡溶出，遂動(dòng)作宜輕緩、不疾不徐，如果茶壺開口大者可以倒慢一點(diǎn)，開口小者倒快一些。

若需分倒多杯，為使各杯濃淡統(tǒng)一，根據(jù)英式泡茶禮儀，倒茶前可先輕輕旋轉(zhuǎn)搖晃一下壺身——但我自己覺得成效不大。

五、回沖

喝完第一壺后，若想再續(xù)一壺，可依前述步驟，將沸騰的水再次沖入壺中。但浸泡時(shí)間可再多加1～1.5分鐘。

第二泡茶的滋味通常會(huì)較淡，香氣較不明顯。遂而，若希望能夠多續(xù)沖幾回，在第一次泡茶時(shí)便可將茶葉量略增，浸泡時(shí)間略縮短，為第二三泡保留下多一些回味的余地和空間。

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