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春茶的好，好在哪里？
大家都說春茶好，尤其是頭采的春茶最好，其實這是有一定道理的
之前已經(jīng)有人說過，茶葉中有幾種呈味成分，咖啡因、茶多酚、氨基酸，其中前兩者味道苦澀，而后者味道鮮爽，對于部分茶葉來說，追求的就是鮮爽的味道，因此，假如有一種茶葉其中氨基酸，特別是茶氨酸含量在鮮葉中含量較高，那么普遍被認為品質較好。
而春茶，尤其是頭采春茶，就是茶樹鮮葉中茶氨酸含量最高的時候
為什么春茶的茶氨酸含量高呢？
主要是因為由于茶氨酸主要是由茶樹根部合成，然后運輸?shù)窖咳~中提供給茶樹生長。但是由于冬季茶樹并不發(fā)芽，整體上停止生長，這就使得茶樹可以在根部積累較多的茶氨酸。而當春天到來，茶芽開始萌發(fā)時，茶樹有相對較多的茶氨酸可以提供給茶芽。在這個時候，如果將茶芽及時采下，制成茶葉，就能夠將盡量多的茶氨酸保留下來。
對于追求鮮爽味道的綠茶來說，的確是春茶的品質較優(yōu)
但是，需要注意的是，雖然采摘季節(jié)的確會影響鮮葉中的茶氨酸含量，但是，并不是最主要的因素，鮮葉的成熟度，才是影響茶氨酸含量的最主要因素
茶樹嫩葉（第1葉）和老葉（第6葉）茶氨酸含量的差距能達到10倍，而春茶和秋茶同樣等級鮮葉的茶氨酸含量則只有相對較小差距。
不同季節(jié)綠茶中茶多酚、咖啡堿和氨基酸含量分析
當然了，有些人認為清明以前氣候寒冷，較少蟲害，所以沒有農(nóng)藥。這種解釋也可以，但已經(jīng)和茶葉品質無關了，涉及到的問題是食品安全。
怎么挑選和判斷？
除了嘗嘗之外，怕是沒什么別的方法了
如果覺得買茶的時候嘗不出來，也沒關系，讓老板把從貴到便宜的茶多泡幾個檔次給你，大多數(shù)人對比著喝，都能嘗出區(qū)別的，然后挑一個自己價格和口味都能接受的買就好.
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