在食品軟包裝材料中，塑料因其價(jià)格便宜，加工簡(jiǎn)便，性能多樣等優(yōu)點(diǎn)而在各國(guó)得到廣泛應(yīng)用。但是塑料在食品包裝中由于小分子的遷移而造成的異味或者潛在化學(xué)物的危害不容忽視。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，生活水平的提高以及人們對(duì)環(huán)保問題的日益關(guān)注，人們對(duì)由于塑料包裝廢棄物難于降解而造成的“白色污染”問題也越來越重視。我國(guó)在2008年6月1號(hào)出臺(tái)了“限塑令”，旨在降低“白色污染”對(duì)于生活環(huán)境的影響，因此在食品包裝領(lǐng)域用綠色包裝材料代替?zhèn)鹘y(tǒng)的塑料包裝材料是未來發(fā)展的一大趨勢(shì)。作為一種無廢棄物的資源型包裝材料，可食性包裝材料解決了包裝材料和環(huán)境保護(hù)之間的矛盾，使資源得到最大限度的利用。開發(fā)研制的各種新型可食性包裝材料在食品包裝領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。 

    1 可食性包裝材料 

    可食性包裝材料是將本身可食用性的材料成分，經(jīng)組合、加熱、加壓、涂布、擠出等方法而成型?？墒承园b材料有著悠久的歷史，如我國(guó)古代包裝肉菜的“豆腐皮”與“糯米紙”。可食性包裝材料以其原料豐富齊全、可以食用、對(duì)人體無害甚至有利、具有一定強(qiáng)度等特點(diǎn)，近幾年得到迅速發(fā)展。 

    可食性包裝材料現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于食品、藥品的包裝，使用方式主要有：將可食性包裝材料制成薄膜，作為商品的內(nèi)包裝和外包裝；裹包糖果；作為粘性糕點(diǎn)的襯墊；作為包裝袋用以密封包裝食品；浸涂商品而將商品包裝于膜殼內(nèi)；制成一次性的飲料杯與快餐餐具等剛性與半剛性容器；制成腸衣、果衣與膠囊等。 

    作為包裝用材料，可食性薄膜必須要具有一定的阻隔性、機(jī)械性和穩(wěn)定性?？墒承员∧さ淖韪粜园ㄗ铓庑浴⒈Ｏ阈?、水汽滲透性和阻油性。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)、多糖、脂類物質(zhì)等均為大分子聚合物，具有聚集緊密、分子間空穴小和分子結(jié)合力大等特點(diǎn)，以其為基料制備的可食性薄膜阻氣性好，特別是阻氧氣性極佳?？墒承员∧さ谋Ｏ阈耘c阻氣性密切相關(guān)，阻氣性能好的薄膜，保香性都相對(duì)較好。然而，保香性還受薄膜厚度、環(huán)境溫度和濕度等因素影響。與此同時(shí)，可食性薄膜的水汽滲透性除與薄膜組分、基料親水性、薄膜方向性、膜厚、環(huán)境溫度以及濕度等因素有關(guān)外，還受蛋白質(zhì)性質(zhì)、成膜溶液pH以及蛋白質(zhì)的交聯(lián)等因素影響。通常情況下，適宜的條件有利于阻水汽滲透性的提高。部分可食性薄膜具有阻油性，特別是親水基膜，例如以羥丙基甲基纖維素、甲基纖維素、淀粉、明膠、玉米蛋白、褐藻酸鹽等基料制成的膜，由于基料的分子量大、分子密度高、空穴小、分子結(jié)合力大、膠質(zhì)溶液適度的濃度和黏度等因素影響，膜質(zhì)細(xì)密，不滲油?？墒承员∧さ臋C(jī)械性主要從撕裂強(qiáng)度、延伸性等方面考慮，因?yàn)檫@些性質(zhì)會(huì)直接影響包裝食品時(shí)材料的機(jī)械加工性能。另外，可食性薄膜在加工和使用過程中常會(huì)因滅菌需求而受到紫外光照射，薄膜組分不同，分子結(jié)構(gòu)不同，受紫外光輻射后所呈現(xiàn)出的特性不同。因此，薄膜要求具有一定的穩(wěn)定性。 

    除上述特性外，可食性薄膜食用時(shí)還具有營(yíng)養(yǎng)性、風(fēng)味性、無毒無害性等特點(diǎn)，即使不食用，薄膜也會(huì)自動(dòng)降解，或可作為家禽飼料，對(duì)環(huán)境不會(huì)造成污染。 

    2 可食性包裝材料的分類 

    根據(jù)制備可食性包裝材料的主要原材料的不同，可將可食性包裝材料分為淀粉類、多糖類、蛋白質(zhì)類、脂肪類、復(fù)合類。 

    淀粉類：淀粉類可食性包裝材料是以淀粉為主要原料制成的。制作時(shí)，將淀粉成型劑與膠黏劑按一定比例配制。然后充分?jǐn)嚢?，再通過熱壓等方式加工制成包裝薄膜或具有一定剛性的包裝容器。 所用淀粉有玉米、紅薯、土豆、魔芋及小麥等。所加入的膠黏劑多為天然無毒的植物膠或動(dòng)物膠，如明膠、瓊脂、天然樹脂膠等。 

    多糖類：多糖類可食性包裝材料主要利用多糖食物的凝膠作用，以多糖食品原料為基料而制得的。用甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素和果膠等基料可制得纖維素薄膜；以水產(chǎn)貝殼提取物和殼聚糖為基料可制成殼聚糖薄膜；利用紅薯、土豆、木薯、谷物等農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生的高分子化合物茁霉多糖可制成茁霉多糖薄膜；利用谷物淀粉糊與水可制成水解淀粉薄膜。 

    蛋白質(zhì)類：蛋白質(zhì)可食性包裝材料是以蛋白質(zhì)為基料，利用蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)，加入其他添加劑改變膠體的親水性而制得的包裝材料，多以包裝薄膜的形式存在，根據(jù)基料的不同又可將其分為膠原蛋白薄膜、乳基蛋白薄膜及谷物蛋白薄膜。 

    脂肪類：脂肪類可食性包裝材料是利用食物中脂肪組織纖維的致密性制成的包裝材料。根據(jù)不同的脂肪來源可分別制成植物油型薄膜、動(dòng)物脂型薄膜和蠟質(zhì)型薄膜3種脂肪類包裝材料。植物油型薄膜中的脂肪可分別從桂樹脂酸、亞麻油酸、棕櫚油、向日葵油、椰子油、紅花油、菜籽油等植物油中提?。粍?dòng)物脂型薄膜中的脂肪可從無水乳脂、豬油等材料中提??；蠟質(zhì)型薄膜中的脂肪可從蜂蠟、小濁樹脂蠟、巴西棕櫚等材料中提取。 

    復(fù)合類：復(fù)合類可食性包裝材料是利用多種基材組合， 采用不同的加工工藝制成的包裝材料。其基材包括前述4種類型所用到的基材，如淀粉、蛋白質(zhì)、多糖物質(zhì)、脂肪材料及其必需的添加劑。 

    另外，根據(jù)材料的形狀，可食性包裝材料還可以分為可食性涂層材料、可食性薄膜材料，可食性包裝紙和可食性包裝容器。如蜂蠟和無水乳脂則為可食性涂層材料。我國(guó)早在明朝鄭和下西洋時(shí)期，就利用蜂蠟來封裝水果，以延長(zhǎng)水果的保鮮期。以蛋白質(zhì)、多糖以及脂肪為基料制備的可食性包裝材料多為包裝薄膜。以大白菜和胡蘿卜為基料制備的蔬菜類包裝材料則均為可食性包裝紙。另外，澳大利亞研制出的一種可食性盛炸土豆片的容器，有酸、辣、咸、熏雞等不同風(fēng)味，使容器味道并不遜色于炸土豆片味道。人們吃完土豆片，還可將容器一起吃掉。 

    3 存在的問題及發(fā)展趨勢(shì) 

    可食性包裝材料雖然有綠色、環(huán)保等獨(dú)特性質(zhì)，但是也存在一些不足。首先，為了防止污染，可食性包裝還需要一層外包裝，這反而加大了成本，與現(xiàn)在提倡的包裝“減肥”的宗旨不符。其次，這種新型的可食性包裝材料是否對(duì)人體安全，還需要進(jìn)行安全評(píng)估。國(guó)家衛(wèi)生部規(guī)定，一種新型材料或合成材料都需要安全評(píng)估。另外，可食性包裝材料主要是由淀粉和纖維制成，具有一定的吸水性，易生物降解，所以容易發(fā)霉、蟲吃、鼠咬和腐爛變質(zhì)。此外，這種材料只適用于包裝干性食品或小食品，如兒童食品、休閑食品、體育食品等，不適于包裝含有水分的食品。因此，可食性包裝還存在以下問題：一是性能有待提高?？墒承园b無論是包裝容器的加工與成型，還是所制備的包裝制品，其性能與紙、塑料等包裝性能相比，差距較大，還需進(jìn)一步提高。二是工藝有待完善?？墒承园b的相關(guān)制造工藝還不十分成熟，技術(shù)參數(shù)不很穩(wěn)定，有待進(jìn)一步完善。三是品種有待進(jìn)一步開發(fā)。目前，可食性包裝不能滿足市場(chǎng)需求，品種上主要存在膜多容器少、軟材多硬材少、天然多加工少、粗糙品多精制品少等問題，有待于解決。 

    并且可食性包裝對(duì)于消費(fèi)者來說可能會(huì)存在心理障礙。把包裝和食品一起吃下去，這不符合人們的飲食習(xí)慣。而且現(xiàn)在還沒有關(guān)于可食性包裝的安全檢測(cè)，材料價(jià)格相對(duì)傳統(tǒng)材料也較貴，所有這些因素都限制了可食性包裝材料在市場(chǎng)中的大量應(yīng)用。 

    可食性包裝材料作為當(dāng)前食品包裝工業(yè)的研究熱點(diǎn)，其包裝功能多樣，不污染環(huán)境，取材方便，可供食用，世界各國(guó)競(jìng)相投入大量資金研制新產(chǎn)品、新技術(shù)。國(guó)內(nèi)外對(duì)今后可食性包裝材料的研究主要集中在多功能可食性包裝材料、多層可食性包裝材料、微膠囊化和類塑料可食性包裝材料的開發(fā)。這些新型可食性包裝材料的開發(fā)，充分實(shí)現(xiàn)了包裝材料的功能多樣化、性能優(yōu)良化、資源節(jié)約化的特點(diǎn)，同時(shí)也適應(yīng)了我國(guó)建設(shè)資源節(jié)約和環(huán)境友好型社會(huì)的潮流

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